Per la gestione dei tempi di lievitazione del pane
Attraverso la gestione della temperatura e dell’umidità è possibile fermare la lievitazione di impasti di pane e pasticceria utilizzando apposite celle isolate termicamente. Al momento opportuno è poi possibile riprendere il processo di lievitazione. Ovviamente, questo procedimento, se correttamente eseguito, non altera in alcun modo la qualità del prodotto.
Il processo si compone di quattro fasi:
– raffreddamento;
– conservazione;
– pre-lievitazione;
– lievitazione.
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