• Attrezzatura Laboratorio Gelato

    La cremosità del gelato dipende principalmente dalla presenza di micro-bollicine di aria e micro-cristalli di ghiaccio.

    Per preservare tali caratteristiche è necessario abbattere rapidamente il gelato appena uscito dal mantecatore.
    Questa operazione, oltre a contribuire alla formazione di micro-cristalli di ghiaccio, facilita la formazione di una sottile barriera superficiale che impedisce al prodotto di “sgonfiarsi” e di lasciare fuoriuscire l’aria in esso contenuta. 

    Il risultato finale è un gelato cremoso, soffice e pronto per essere servito o conservato.