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Laboratorio Gelateria

Attrezzatura Laboratorio Gelato

La cremosità del gelato dipende principalmente dalla presenza di micro-bollicine di aria e micro-cristalli di ghiaccio.
Per preservare tali caratteristiche è necessario abbattere rapidamente il gelato appena uscito dal mantecatore.
Questa operazione, oltre a contribuire alla formazione di micro-cristalli di ghiaccio, facilita la formazione di una sottile barriera superficiale che impedisce al prodotto di “sgonfiarsi” e di lasciare fuoriuscire l’aria in esso contenuta.
Il risultato finale è un gelato cremoso, soffice e pronto per essere servito o conservato.